Γιατί ορισμένοι τύποι χαλβά από ταχίνι είναι πιο σκληροί ?

Εάν κατά την παραγωγή του χαλβά από ταχίνι μειωθεί η ποσότητα του σησαμέλαιου, ο χαλβάς γίνεται σκληρός.

Πώς πρέπει να φυλάσσεται ο χαλβάς στο σπίτι ?

Οι παραγωγοί επώνυμου και συσκευασμένου χαλβά δεν συνιστούν τη φύλαξη του χαλβά στο ψυγείο. Ο χαλβάς πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, καλό είναι να καταναλώνεται εντός μιας εβδομάδας. Εάν η συσκευασία παραμείνει κλειστή, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μήνες χωρίς να αλλοιωθεί. Ο χαλβάς δεν είναι ένα τρόφιμο που αλλοιώνεται εύκολα.

Είναι επιβλαβές το μαλάκωμα που παρατηρείται στο πάνω στρώμα του χαλβά ?

Το μαλάκωμα του πάνω στρώματος του χαλβά μπορεί να προκύψει ως αποτέλεσμα του σχηματισμού υδρατμών ή της αλλοίωσης της δομής της ζάχαρης λόγω των μεταβολών της θερμοκρασίας. Εάν το προϊόν εκτεθεί σε υψηλή θερμότητα κατά την αποθήκευση, μπορεί να εμφανιστεί μια κολλώδης υφή (σαν μαστίχα). Αυτό δεν ενέχει κανέναν κίνδυνο για την υγεία, ωστόσο προκαλεί διαφοροποίηση στη γεύση και την υφή, επηρεάζοντας την ποιότητα της γευστικής εμπειρίας.

Το ίζημα (κατακάθι) στο πετιμέζι σημαίνει ότι έχει χαλάσει ?

Το πετιμέζι περιέχει τρυγικό οξύ. Αυτά τα οξέα καθιζάνουν με την πάροδο του χρόνου και οι καταναλωτές συχνά θεωρούν λανθασμένα αυτή την απόθεση ως αλλοίωση. Το τρυγικό οξύ είναι μια φυσική ουσία ωφέλιμη για την ανθρώπινη υγεία. Εάν αφαιρεθεί όλο το οξύ, το πετιμέζι χάνει τις ιδιαίτερες ιδιότητές του. Κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, ένα μέρος του τρυγικού οξέος κατακαθίσταται και διαχωρίζεται.

Σημαίνει ότι το πετιμέζι έχει χαλάσει αν ζαχαρώσει ?

Όχι, το πετιμέζι είναι ένα φυσικό προϊόν και μπορεί να ζαχαρώσει. Δεν έχει καμία βλαβερή επίδραση και μπορεί να καταναλωθεί κανονικά.

Ο χαλβάς από ταχίνι παρασκευάζεται χωρίς ανθρώπινη επαφή ?

Όχι, ο χαλβάς από ταχίνι είναι ένα παραδοσιακό τρόφιμο και παρασκευάζεται με ζύμωμα στο χέρι από έμπειρους τεχνίτες, οι οποίοι έχουν εκπαιδευτεί σε αυτόν τον τομέα για χρόνια. Ο νομοθέτης έχει θεσπίσει ειδικές ρυθμίσεις για την παραγωγή του χαλβά με παραδοσιακό ζύμωμα στο χέρι, καθώς αποτελεί παραδοσιακό προϊόν. Πρόκειται για μια εργασία που απαιτεί υψηλή εξειδίκευση και δεξιοτεχνία.

Το προσωπικό, αφού περάσει από τα στάδια της μαθητείας και του βοηθού τεχνίτη, γίνεται τεχνίτης και στη συνέχεια αρχιτεχνίτης.

Τα πρότυπα ποιότητας των προϊόντων διασφαλίζονται με τη χρήση πρώτων υλών της ίδιας ποιότητας σύμφωνα με τυποποιημένες συνταγές. Δεν χρησιμοποιούνται μηχανήματα κατά τη διάρκεια του ζυμώματος.

Τι είναι ο χαλβάς από ταχίνι και πώς παρασκευάζεται ?

Σύμφωνα με τον Τουρκικό Κώδικα Τροφίμων (Κωδικός 2008/6), ως χαλβάς ορίζεται το προϊόν με στερεή, ομοιογενή και λεπτή ινώδη δομή, το οποίο παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνική του, ως εξής: Αρχικά, παρασκευάζεται σιρόπι ζάχαρης με το ψήσιμο ζάχαρης, πόσιμου νερού και κιτρικού ή τρυγικού οξέος (με την προσθήκη βρώσιμου σιροπιού γλυκόζης, όπου απαιτείται). Στη συνέχεια, το σιρόπι αυτό συμπυκνώνεται και λευκαίνεται με εκχύλισμα τσουενίου (Radix saponariae Albae sive L.) ή/και τροποποιημένες πρωτεΐνες. Τέλος, το μείγμα αναμιγνύεται και ζυμώνεται με ταχίνι σύμφωνα με την κατάλληλη τεχνική, με την προσθήκη αρωματικών υλών ή άλλων συστατικών όπου κρίνεται απαραίτητο.

Πώς διασφαλίζεται η υγιεινή στους χώρους παραγωγής χαλβά από ταχίνι ?

Πρώτα απ' όλα, ο αέρας στον χώρο παραγωγής φιλτράρεται τακτικά. Είναι υποχρεωτικό ο χώρος παραγωγής να διατηρείται σε συγκεκριμένα επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας. Ο χώρος ελέγχεται εβδομαδιαίως με τη λήψη μικροβιολογικών δειγμάτων. Οι κανόνες γενικής υγιεινής των εργαζομένων τηρούνται στο υψηλότερο επίπεδο. Όλοι οι εργαζόμενοι υποβάλλονται σε τακτικούς ιατρικούς ελέγχους. Οι εγκαταστάσεις παραγωγής είναι πλήρως καλυμμένες με αντιβακτηριδιακά υλικά δαπέδου. Οι παραγωγοί επώνυμου και συσκευασμένου χαλβά παράγουν τα προϊόντα τους υπό την επίβλεψη τεχνολόγων τροφίμων και μικροβιολόγων, σε πλήρως εξοπλισμένα εργαστήρια. Κάθε πρώτη ύλη χρησιμοποιείται μόνο μετά την έγκριση του εργαστηρίου, ενώ λαμβάνονται καθημερινά δείγματα από τα προϊόντα για τακτικές αναλύσεις.

Χρησιμοποιούνται γαλακτωματοποιητές με πρόσθετα χοιρινού λίπους στην παραγωγή του χαλβά από ταχίνι ?

Σε όλα τα προϊόντα χαλβά από ταχίνι χρησιμοποιούνται αποκλειστικά γαλακτωματοποιητές φυτικής προέλευσης. Οι παραγωγοί επώνυμου και συσκευασμένου χαλβά παράγουν τα προϊόντα τους εντός των πλαισίων που ορίζει ο Τουρκικός Κώδικας Τροφίμων στις σχετικές Ανακοινώσεις για τον Χαλβά, το Ταχίνι, το Πετιμέζι και το Λουκούμι. Όλα τα προϊόντα είναι πλήρως συμμορφωμένα με αυτές τις οδηγίες. Στα προϊόντα δεν χρησιμοποιείται σε καμία περίπτωση χοιρινό λίπος.